Wonderlijk lekkere risotto met sukade en parmezaan
Wow, deze risotto met sukade en parmezaan is echt werkelijk bijzonder lekker. Dit wil ik elke dag wel eten!
Het originele recept is van Rogér Rassin, chef-kok geweest bij onder andere bij sterrenrestaurants La Rive (Amstelhotel) in Amsterdam en Cordial in het Brabantse Oss. Het is heel simpel te maken met een beetje geduld; een compleet hoofdgerecht wat echt zalig is. Heel leuk om te serveren tijdens een diner of lekker om je lief met dit goddelijke gerecht te verrassen.
Wat heb je nodig voor de risotto met sukade en parmezaan? (voor 2 personen)
- 2 sukadelappen van ongeveer 250 gram
- 1/2 winterwortel in blokjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 375 ml rode wijn
- 750 ml kalfsbouillon
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 5 korianderkorrels
- takje tijm
- takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook in plakjes gesneden
- 40 gram boter
- 1 el olijfolie extra vergine
- 150 gram risottorijst
- 300 ml kippenbouillon
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas plus een paar reepjes
- 2 sneetjes geroosterd stokbrood
- takje krulpeterselie voor de garnering
Hoe maak je het?
- Smelt de boter in een braadpan op hoog vuur en bak de sukadelapjes aan beide kanten kort aan.
- Doe de wortel, de bleekselderij en helft van de gesnipperde sjalotjes erbij en bak even kort mee. Blus af met de wijn en de kalfsbouillon en draai het vuur laag.
- Voeg de laurier, kruidnagel, koriander, tijm en rozemarijn en knoflook toe.
- Laat het vlees zachtjes sudderen (niet koken) op een heel laag vuurtje voor ongeveer 3 a 4 uur.
- Als het vlees gaar is dan haal je het uit de pan en houdt het even apart.
- Zeef de jus en kook daarna de jus in tot ongeveer de helft over is. Zet het vuur uit en wacht tot de kook eraf is. Het vlees kan nu terug in de pan met de deksel erop.
- Nu ga je de risotto maken; verwarm in een pan 1 el olijfolie en fruit de andere helft van de sjalotjes. Voeg de risottorijst toe en schenk steeds een beetje van de kippenbouillon. Blijf roeren tot uiteindelijk alle bouillon is opgenomen.
- Verdeel de Parmezaanse kaas over twee warme borden en schep de risotto in het midden van het bord. Leg het sukadevlees op de risotto en giet er een el van de jus overheen.
- Garneer met een stokbroodje, de Parmezaan reepjes en een toefje krulpeterselie.
- En serveer met een groene salade
Kijk ook eens naar dit verrassende hoofgerecht Kalfsoester met camembert en rode kool
Geef als eerste een reactie